SEAR - ความหมายในภาษาอังกฤษ -

sear  การทำสเต็กแบบ Reverse Sear นั้นจะเริ่มจากการอบเนื้อ ที่ความร้อนต่ำๆ แล้วค่อยจบด้วยการ sear ผิวของชิ้นเนื้อกับความร้อนที่สูงมากๆ ครับ  SEAR Significado, definición, qué es SEAR: 1 to burn the surface of something with sudden very strong heat: 2 to fry a piece of meat… Aprender más

SEAR STEAKHOUSE & LOUNGE - ROCKWALL, TEXAS สรุปแล้ว Reverse sear หรือ Sear and slow ดีกว่ากัน ในภาพรวมแล้วt ผลลัพธ์ที่ได้จากสองวิธีนี้ แทบจะไม่ต่างกันครับ จุดแข็งของ Sear and slow คือใช้เวลาน้อยกว่า Reverse Sear ค่อนข้างเยอะเลย

Sear หรือ เซียร์ คือ การนำวัตถุดิบมาจี่บนกระทะที่มีความร้อนสูง พลิกกลับไปมาด้วยความเร็ว ผลคือ จะทำให้วัตถุดิบนั้น ๆ สุกด้านนอก มีสีน้ำตาลเกรียม แต่ไม่ถึงกับไหม้ โดยส่วนใหญ่เชฟมักจะ การทำสเต็กแบบ Reverse Sear นั้นจะเริ่มจากการอบเนื้อ ที่ความร้อนต่ำๆ แล้วค่อยจบด้วยการ sear ผิวของชิ้นเนื้อกับความร้อนที่สูงมากๆ ครับ